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Château d’Yquem

Château d’Yquem situé dans les Sauternes, une région célèbre dans le monde entier pour ses vins liquoreux. Au Moyen Age, elle appartenait au roi d’Angleterre, également connu sous le nom de duc d’Aquitaine.

Heureusement pour le vin français, en 1453, le Sud-Ouest de la France a été placé sous la couronne française par Charles VII et est resté français depuis. En 1593, la famille Sauvage se voit confier la propriété des terres et construit son château. Elle œuvre au quotidien à le consolider, parcelle par parcelle, et le vignoble est encore utilisé aujourd’hui. Dirigé par la famille jusqu’en 2004, le Château d’Yquem est pris en main par Pierre Lurton dont la philosophie est de maintenir sa légendaire réputation, dans le respect de la tradition tout en étant ouvert à la modernité. Le Château produit aujourd’hui plus de 65 000 bouteilles par an.

L’attention et le soin apportés au terroir exceptionnel du Château d’Yquem, consolidé au fil des siècles par la famille Lur Saluces, lui ont valu le rang unique de Premier Cru Supérieur dans le classement de 1855.

Produire du vin de premier cru classé de Sauternes est un processus extrêmement exigeant. La sélection se déroule sur plusieurs étapes, de la vigne à la cave. Le meilleur exemple en est la façon méticuleuse dont les raisins sont récoltés, en plusieurs vagues, en sélectionnant uniquement des raisins individuels (plutôt que des grappes entières) affectés par Botrytis cinerea. Ce champignon microscopique apporte une merveilleuse alchimie, ajoutant des arômes et des saveurs spéciales qui transforment complètement le vin. Cette philosophie extrêmement soignée se poursuit dans la cave, où le vin est élevé pendant trois ans en fûts de chêne neufs. Les dernières analyses parlent d’un rendements s’élevant à un seul verre de vin par pied de vigne. Ce nectar infiniment complexe, extraordinairement aromatique, ne peut être produit que dans les années où la nature coopère avec l’homme. Un véritable petit miracle.

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